Ognuno è libero di farsi male come crede, persino consumando abbinamenti culinari potenzialmente orribili o stravolgimenti gastronomici al limite del grottesco. Tuttavia, prestare attenzione a cosa e come si mangia non è un esercizio di snobismo o di sterile fondamentalismo da cucina: è un tassello fondamentale per vivere una vita serena e salubre. La cultura gastronomica, infatti, non si riduce a un rigido elenco di divieti, ma rappresenta lo strumento principale attraverso cui nutrire il corpo in modo sano e costruire ponti di socializzazione con gli amici e di incontro autentico con le altre culture, senza la pretesa di violentarle per adattarle a tutti i costi ai nostri gusti personali.
La questione è tornata prepotentemente alla ribalta grazie a vicende mediatiche curiose ma emblematiche, come quella di Davide Tamburella, ex capo chef del ristorante australiano La Costa a Brisbane.
Tamburella è diventato un simbolo globale per aver scelto di perdere il lavoro pur di non mettere l’ananas sulla pizza, definendo la richiesta “un insulto alla sua cultura”. Una presa di posizione netta che ha riacceso il dibattito internazionale sulle manipolazioni della cucina tradizionale, che spaziano dalla discussa pizza con i kiwi fino a veri e propri “crimini” culinari consumati ogni giorno nelle cucine di tutto il mondo.
I falsi miti e le “eresie” nel piatto
Le divergenze tra il rispetto della tradizione e la creatività senza freni colpiscono in particolare alcuni capisaldi della cucina italiana. Ecco alcuni esempi tra i tanti, molto diffusi specialmente in ristoranti italiani all’estero:
- Il pollo nella pasta: nella cucina mediterranea il pollo è un secondo piatto, non un ingrediente da mescolare alla pasta.
- L’abuso di olio al peperoncino: usato per coprire i sapori anziché esaltarli, finisce spesso per “mandare in fumo il palato”, soffocando la delicatezza degli ingredienti.
- I funghi nel ragù alla bolognese: L’Accademia Italiana della Cucina ha codificato la ricetta fin dal 1982. Aggiungere ingredienti estranei significa, di fatto, trasformare il piatto in qualcos’altro, snaturandone la storia e la lenta preparazione a base di soffritto e pazienza.
- La pasta spezzata o scotta: Spezzare gli spaghetti spezza la tradizione (e il senso del gesto di arrotolare). Inoltre, la cottura rigorosamente al dente non è solo una questione di palato, ma anche di salute: possiede infatti un indice glicemico più basso, che favorisce la digestione ed evita picchi glicemici pericolosi.
- La panna nella carbonara: La cremosità leggendaria della vera carbonara nasce esclusivamente dall’incontro alchemico tra tuorli d’uovo, pecorino romano, pepe nero e acqua di cottura. La panna non fa che appesantire inutilmente un equilibrio perfetto.
- Formaggio e frutti di mare: i formaggi coprono irrimediabilmente la delicatezza e la sapidità naturale del pesce fresco, impedendo di assaporare il vero gusto del mare.
Rispettare il cibo per rispettare gli altri
In definitiva, difendere la qualità e l’identità di un piatto non significa chiudersi al mondo, ma fare esattamente il contrario. La tavola è il primo e più immediato luogo d’incontro tra le culture: avvicinarsi a una tradizione gastronomica significa comprenderne la storia, i tempi, la filosofia e la cura, accettandola per ciò che è anziché piegarla a forzature commerciali o a mode passeggere.
Mangiare bene e con consapevolezza significa prendersi cura di sé stessi e del proprio benessere psicofisico, trasformando ogni pasto in un momento di autentica condivisione e rispetto reciproco.
Vincenzo Donvito
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