INGREDIENTI:
1 kg di fave fresche sgranate
200g di cipolline fresche
25g di lardo
100g di pancetta
prezzemolo
olio d’oliva
pepe, sale
PREPARAZIONE:
Fate soffriggere a fuoco vivo l’olio con il lardo tritato, le cipolline tagliate grossolanamente e la pancetta a dadini. Quando tutto si sarà rosolato aggiungete le fave e il pepe. Abbassate la fiamma e lasciate insaporire a tegame coperto rigirando spesso. Ricoprite poi le fave con acqua bollente, salate e continuate la cottura fino a quando si saranno quasi sfatte. La minestra deve risultare piuttosto asciutta. Poco prima di toglierla dal fuoco profumate con abbondante prezzemolo tritato e con un pizzico di pepe
Tiziana Marmoro
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