La dittatura della ribollita

Dico no alla dittatura della ribollita. Non ho niente contro la tipica zuppa, fatta con ingredienti poveri ma ricca di sapori, che insieme alla bistecca è l’emblema culinario di Firenze nel mondo. Anzi. Però parafrasando il celebre motto attribuito a Voltarire: “Non condivido quello che mangi ma difenderò fino alla morte il tuo diritto a mangiarlo”. La recente decisione del Comune di Firenze di obbligare esercizi commerciali che vendono alimenti e ristorati ad utilizzare almeno il 70% di prodotti di filiera corta, ovvero prodotti in Toscana, pare un neo protezionismo poco in sintonia con la libertà, che non è solo quella di opinione. La difesa dell’identità locale, della propria cultura e quindi anche delle radici culinarie, ha sollevato facili applausi. Si sa, in Toscana quando si innalza il vessillo del campanilismo il consenso è assicurato. Magari le intenzioni sono pure encomiabili, tuttavia il provvedimento (vediamo se reggerà alla più che probabile raffica di ricorsi) non convince da più punti di vista. Innanzi tutto: perché questa sorta di “autarchia alimentare” che il provvedimento vuole incentivare dovrebbe valere solo per il cibo? E l’abbigliamento? Le calzature? La paccottiglia di ogni tipo, made in Cina, Corea e via orientaleggiando, che si trova nei mercati ambulanti (ex tipici) del Porcellino e di San Lorenzo? Perché non applicare, voglio essere paradossale, la stessa logica alle case editrici: obbligo di esporre almeno il 70% di libri stampati in Toscana. Magari potrebbe tornare florido un settore che un tempo era vanto della città. E le enoteche? La regola varrà anche per loro? Chianti uber alles e le altre etichette relegate ad una presenza marginale? Senza inoltrarsi nell’impervio sentiero di chi e come potrà controllare il rispetto della norma. La nostra cultura culinaria dovrebbe prevalere per sapori e qualità, ma spesso così non è. E non è colpa di negozi e ristoranti che offrono prodotti etnici se c’è chi preferisce un gustoso kebab (vogliamo fiorentinizzarlo in chebabbo?) a una pappa col pomodoro indecente. Lo Stato (etico), in questo caso attraverso il Comune, non metta le mani nel piatto in cui mangio.